株式会社 宮城総合給食センター

宮城総合給食センターは、まごころをモットーに
安心・安全の美味しいご飯をお届けする会社です

メーカー共同開発のオリジナルブレンド酢で、お客様のニーズに合わせた酢飯を提供
酢 飯(業務用)-Vinegared Rice-

白 米へのこだわり

ガス炊飯設備のクローズアップ写真
酢飯の用途に合わせて選定するオリジナルブレンド米

厳選されたこだわりの東北産地の原料米を、用途に合わせたオリジナルブレンド米としてご提案しています。酢飯のその先の用途、にぎり寿司なのか ちらし寿司なのか、一度冷蔵するなど提供されるまでの温度環境など、ニーズに合った最良の酢飯になるように米の選定から取り組んでいます。

炊飯にもこだわり、急速沸騰の強力対流で米が立つ炊き上がりの『連続式ガス炊飯』を採用しています。職人業によって炊きブレやムラが解消された美味しいご飯に炊き上げて提供しています。

へのこだわり

炊き上がったご飯へ、酢の投入作業の写真
酢の投入作業のクローズアップ写真
酢飯のかくはん作業写真
酢飯の盛付作業の写真
メーカー共同開発のプライベートブランド酢

まろやかな酸味が特徴の米酢を使用したコクのある甘さと、独特の風味のある三温糖を使用した、メーカー共同開発のプライベートブランド酢です。
この酢には調味料(アミノ酸)を使用せず、昆布エキスを使用して旨味を引き出している、更にこだわった仕上りです。

それぞれ地域の味覚に合わせた酢のご提案

メーカーとの共同開発を進める中で、全国各地域の酢の好みの差にも着目し、全国の酢の地域別調査を基にそれぞれの地域にあった酢をご提案しています。
関西は甘く、関東はほどよい甘さで、東北地方は酸味が強いなど、地域別の嗜好の違いを調査しています。また近年の傾向として、全国的に甘めが好まれていることなどを通年調査で確認しています。
それらを基に、酢の甘味や特性を調整して、提供地域の嗜好を押さえた味付けをしております

日々、メーカーのバックアップを受けながら、本当に美味しい酢を求めて研究しています。

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