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HACCPとは

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害分析に基づく重要管理点方式）とは，宇宙飛行士の食事の安全性を確保するために，アメリカで開発された衛生管理の手法です。

従来は，最終製品の検査で安全性を保証してきましたが，HACCPは，農場から食卓に至るすべての段階において，予想される危害（有害微生物，有害化学物質，異物など）をコントロールしようとするものです。

仙台HACCPとは

仙台市では平成18年4月からＨＡＣＣＰの考え方に基づく自主衛生管理を段階的に評価する制度を設けました。対象は市内で食品の製造，加工又は調理を行い，販売する事業者です。

　この制度は，事業者自らが自主衛生管理を点検し，その結果を仙台市が評価します。今行っている衛生管理よりひとつ上の段階の衛生管理を目指すことで，市民の皆様に，より安全な食品が提供されるようにするものです。